Αθηνά Λοϊζίδου
Είναι με μεγάλη χαρά που σας δίνω αυτή τη συνταγή για sweet and sour pork. Αν θέλετε να οργανώσετε στο σπίτι μια κινέζικη βράδια, αυτό το πιάτο σίγουρα θα κλέψει την παράσταση. Έχω δοκιμάσει αρκετές συνταγές για sweet and sour και αυτή είναι άκρως ανώτερη απ’ ό,τι έχω φτιάξει. Είναι εμπνευσμένη από το sweet and sour pork του αγαπημένου μας εστιατορίου Princess Garden of Mayfair στο Λονδίνο. Σερβίρετε μαζί με το egg fried rice μου.
Υλικά
Για 4 με 6 μερίδες
Μαρινάτα για το χοιρινό
600 γρ. χοιρινό ψαρονέφρι καθαρό από λίπος και κομμένο σε λωρίδες
½ κουταλάκι αλάτι
30 ml dry sherry
30 ml soy sauce
Ασπράδι ενος αβγού
2 κουταλιές corn flour
1 ποτήρι λάδι για το τηγάνισμα
2 κουταλάκια corn flour διαλυμένα σε 1/3 ποτηριού
ζουμί από το τενεκεδάκι με την κομπόστα
Για τα λαχανικά
1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά καθαρισμένη και κομμένη σε λωρίδες
1 μεγάλη πράσινη πιπεριά καθαρισμένη και κομμένη σε λωρίδες
2 καρότα κομμένα σε λεπτά στικ
1 μέτριο τενεκεδάκι κομπόστα ανανά, κομμένο σε μαγάλα κομμάτια
Για τη σος
50 γρ. ζάχαρη
50 ml rice vinegar
80 γρ. Κetchup
40 ml soy sauce
¼ κουταλάκι φρεσκοτριμμένο ginger
Eκτέλεση
1. Σε ένα μπολ βάζουμε τα κομμάτια χοιρινού, το αλάτι, το dry sherry, το soy sauce, το ασπράδι και το corn flour. Ανακατεύουμε προσεκτικά για να καλυφθεί το χοιρινό με το μείγμα. Αφήνουμε το χοιρινό να μαριναριστεί για 30 λεπτά.
2. Σε ένα γυάλινο μπολ βάζουμε τις πιπεριές και το καρότο και σκεπάζουμε με νερό. Βάζουμε το μπολ στον φούρνο μικροκυμάτων και ζεσταίνουμε στο HIGH για δύο λεπτά. Στραγγίζουμε τα λαχανικά.
3. Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι και τηγανίζουμε το μαριναρισμένο χοιρινό μέχρι απλά να αλλάξει χρώμα και να γίνει καφέ. Βάζουμε το τηγανισμένο χοιρινό σε χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί το περιττό λάδι. Από το λάδι με το οποίο τηγανίσαμε το χοιρινό κρατάμε δύο κουταλιές.
4. Ρίχνουμε τις δύο κουταλιές με λάδι, που κρατήσαμε από το λάδι τηγανίσματος, σε ένα wok ή σ’ ένα μεγάλο τηγάνι και τηγανίζουμε τα στραγγισμένα λαχανικά για δύο λεπτά. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα υλικά της σος και τη ρίχνουμε στο wok, προσθέτουμε το χοιρινό, τον ανανά και μαγειρεύουμε γι’ ακόμη δύο λεπτά. Τέλος ρίχνουμε μέσα το corn flour που διαλύσαμε στο ζουμί του κομπόστα ανανά. Αφήνουμε το μείγμα να κοχλάσει και μαγειρεύουμε για ένα λεπτό μέχρι να αρχίσει να πήζει η σος. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε.
