Αθηνά Λοϊζίδου
Τα quesadillas είναι τα αγαπημένα του γιου μου Άγγελου. Τα βράδια τις καθημερινές, τα παιδιά μου θέλουν κάτι γρήγορο και νόστιμο. Αυτά τα σνακ είναι τέλεια και φτιάχνονται σε πέντε λεπτά με ό,τι απέμεινε από το κοτόπουλο.
Υλικά
4 flour tortilla
Κοτόπουλο Jerk κομμένο σε λεπτές φέτες
100 γρ. τυρί cheddar τριμμένο
100 γρ. καλαμπόκι κατεψυγμένο
που έχει ξεπαγώσει
1 jalapeno (καυτή πράσινη πιπεριά σε ξύδι)
στραγγισμένο και κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες
Γιαούρτι στραγγιστό για το σερβίρισμα
Hot mexican salsa για το σερβίρισμα
Eκτέλεση
1. Πάνω σε δύο tortilla βάζουμε τις φέτες κοτόπουλου, το τυρί, το καλαμπόκι και το jalapeno. Κλείνουμε με τα άλλα δύο tortilla.
2. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι και τοποθετούμε μέσα ένα quesadilla, το οποίο πιέζουμε με μια σπάτουλα μέχρι να ψηθεί καλά. Το γυρίζουμε
προσεκτικά με την σπάτουλα και το ψήνουμε και από την άλλη πλευρά. Ψήνουμε με τον ίδιο τρόπο και το δεύτερο quesadilla.
3. Κόβουμε σε μοίρες και σερβίρουμε με γιαούρτι, μεξικάνικη σάλτσα ή και guacamole αν θέλουμε.
