Αθηνά Λοϊζίδου
Τα λαζάνια αυτά είναι υπέροχα και ίσως το πιο αγαπημένο μου από τα ιταλικά φαγητά. Μου αρέσει πάντα να τα φτιάχνω στο σπίτι με τα δικά μου ποιοτικά υλικά. Αυτή η συνταγή είναι της θείας μου Χελίν Φλωρεντιάδη και την έχω γράψει και στο πρώτο μου βιβλίο Recipes From All Over.
Θα χρειαστείτε ένα μεγάλο πυρέξ, μην το γεμίσετε όμως με το μείγμα μέχρι επάνω, γιατί στο ψήσιμο θα ξεχειλίσει. Αν σας έπεσε πολύ μεγάλη ποσότητα από το μείγμα, καλύτερα φτιάξτε δύο πιο μικρά πυρέξ με λαζάνια. Η ποσότητα αρκεί άνετα για οκτώ άτομα ως κυρίως γεύμα.
Υλικά
Για 8 με 10 άτομα
300 γρ. ξηρά λαζάνια
Μείγμα τριμμένων τυριών
200 γρ. τυρί cheddar
100 γρ. τυρί παρμεζάνα
200 γρ. τυρί ementhal
Για τον κιμά
1 κουταλιά βούτυρο
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
500 γρ. χοιρινό κιμά
250 ml χυμό ντομάτας
1 κουταλιά ντοματοπελτέ
1 κουταλάκι αλάτι
½ κουταλάκι πιπέρι
1 κουταλάκι κανέλα αλεσμένη
1 κουταλάκι αλεσμένο μοσχοκάρυδο
100 ml κόκκινο κρασί
Για την béchamel
1200 ml γάλα
1 μερίδα υγρό ζωμό κότας
3 αβγά ελαφρά κτυπημένα
60 γρ. βούτυρο
1 κουταλάκι αλάτι
½ κουταλάκι πιπέρι
120 γρ. αλεύρι διαλυμένο σε τρεις κουταλιές νερό
Eκτέλεση
1. Τρίβουμε όλα τα τυριά και τα τοποθετούμε ανακατεμένα σε ένα μπολ.
2. Για να φτιάξουμε τον κιμά, ζεσταίνουμε σε μια μέτρια κατσαρόλα το βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τον κιμά και ανακατεύουμε, μαγειρεύοντας για λίγα λεπτά μέχρι να αλλάξει χρώμα. Προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας, τον ντοματοπελτέ, το αλάτι, το πιπέρι, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το κόκκινο κρασί. Αφήνουμε το μείγμα να κοχλάσει, ανακατεύουμε,
χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Δεν το βαρυψήνουμε γιατί πρέπει να είναι αρκετά νερουλό.
3. Ακολούθως φτιάχνουμε την béchamel. Για να τη φτιάξουμε ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα, τον ζωμό, τα αβγά, το βούτυρο, το αλάτι και το πιπέρι. Ζεσταίνουμε στη φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι τα υλικά να ενωθούν και το γάλα να αρχίσει να κοχλάζει. Τέλος, ρίχνουμε μέσα το αλεύρι που διαλύσαμε στο νερό και ανακατεύουμε με ένα σύρμα. Ανακατεύουμε μέχρι η béchamel να αρχίσει να πήζει και απομακρύνουμε την κατσαρόλα από την φωτιά. Είμαστε προσεκτικοί να μην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας.
4. Για να συναρμολογήσουμε τα λαζάνια, ρίχνουμε στο πυρέξ λίγη béchamel και την απλώνουμε. Στρώνουμε επάνω μια στρώση ξηρά λαζάνια. Τοποθετούμε πάνω στα λαζάνια μια στρώση κιμά και λίγα ανάμεικτα τυριά. Σκεπάζουμε με μια στρώση béchamel και επαναλαμβάνουμε. Τελειώνουμε τα λαζάνια με μια πιο χόντρη στρώση béchamel.
5. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς και ψήνουμε τα λαζάνια για περίπου 25 με 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η béchamel. Τα αφήνουμε για 15 λεπτά να δέσουν και να κρυώσουν, ώστε να μην διαλυθούν όταν τα βγάλουμε από το πυρέξ σε μερίδες για να σερβίρουμε.
