Αθηνά Λοϊζίδου
Το μυστικό για την επιτυχία αυτής της συνταγής συνδέεται με την καλή ποιότητα που θα έχουν τα καλαμαράκια που θα χρησιμοποιήσετε. Προσωπικά, προμηθεύομαι τα καλαμαράκια από την ψαραγορά και ζήτω πάντα από το προσωπικό να καθαρίζει τα καλαμαράκια από το δέρμα. Επιπλέον, για το ψήσιμο τους, είναι σημαντικό να αφήσουμε το λάδι να κάψει καλά και να τα βάζουμε στο τηγάνι λίγα- λίγα. Αν βιαστούμε να τα ρίξουμε όλα μαζί στο καυτό λάδι, η θερμοκρασία του λαδιού θα χαμηλώσει με αποτέλεσμα τα καλαμαράκια να μην τηγανίζονται αμέσως. Αλλά θα φουσκώσουν στο λάδι και το αλεύρι θα ξεκολλά από πάνω τους. Ακολουθήστε λοιπόν πιστά τα βήματα της συνταγής για να έχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα.
Για 4 με 6 άτομα σαν ορεκτικό
Υλικά
1 κιλό μικρά, φρέσκα καλαμαράκια καθαρισμένα απ’ το δέρμα τους και κομμένα σε ροδέλες
Τον χυμό από 2 φρέσκα λεμόνια
300 γρ. αλεύρι
2 κουταλάκια αλάτι
1 κουταλάκι πιπέρι
1 λίτρο corn oil για να τηγανίσουμε τα καλαμαράκια
Υλικά για της σος
100 γρ. μαγιονέζα
2 αγγουράκια τουρσί στραγγισμένα και κομμένα σε μικρούς κύβους
1 καυτή πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
1 κουταλάκι αλάτι
Εκτέλεση
1. Βάζουμε τα πλυμένα και στραγγισμένα καλαμαράκια σε ένα μπολ και τα περιχύνουμε με τον χυμό λεμονιού. Τα αφήνουμε να μαριναριστούν στον φρέσκο χυμό λεμονιού σκεπασμένα για 1 ώρα στο ψυγείο.
2. Σε ένα βαθουλό πιάτο ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και το πιπέρι. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το corn oil.
3. Παίρνουμε τα καλαμαράκια λίγα - λίγα και τα βουτάμε στο αλεύρι με αλάτι και πιπέρι. Τα τηγανίζουμε λίγα- λιγα στο καυτό λάδι μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Τα αφαιρούμε απ’το λάδι και τα τοποθετούμε σε ένα μεγάλο πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το περιττό λάδι.
4. Φτιάχνουμε τη σος ανακατεύοντας όλα τα υλικά της μαζί. Σερβίρουμε τα καλαμαράκια με τη σος.
