Αθηνά Λοϊζίδου
Είναι ίσως τα πιο νόστιμα μακαρόνια φούρνου που έχω δοκιμάσει. Βέβαια, έχω πολλές συνταγές για μακαρόνια του φούρνου οι οποίες έχουν πολλές ομοιότητες μεταξύ τους. Αυτά της κυρίας Γεωργίας όμως, γοητεύουν γευστικά όποιον τα δοκιμάσει. Την ευχαριστώ για τη συνταγή που μου έδωσε. Αν και όλοι έχετε συνταγές για μακαρόνια του φούρνου δοκιμάστε και αυτή και αναμένω τα σχόλια σας!
Θα χρειαστούμε ένα μεγάλο πυρέξ ή 4 μικρά αν θα τα φτιάξετε σε πιο μικρές μερίδες.
Χρόνος ετοιμασίας: 30'
Χρόνος ψησίματος: 30'
Υλικά
400 γρ. μακαρόνια Melissa No 1 για παστίτσιο
20 γρ. βούτυρο αλατισμένο
Για τον κιμά
1 κουταλιά ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
500 γρ. κιμά χοιρινό
1 κουταλάκι αλάτι
½ κουταλάκι πιπέρι
1 κουταλάκι ρίγανη
1 κουταλάκι ξηρό δυόσμο
1 κουταλάκι φρέσκα φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα
½ κουταλάκι κανέλα αλεσμένη
100 ml κόκκινο κρασί
1 κύβο ζωμό βοδινού
1 κουτί (380 γρ.) ντομάτα στον τρίφτη
2 κουταλάκια ψιλοκομμένο μαϊντανό
Για την μπεσαμέλ
1250 ml γάλα
80 γρ. βούτυρο αλατισμένο
30 γρ. φρέσκια κρέμα
1/4 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
2 αυγά ελαφρώς χτυπημένα
1 κύβο ζωμό κότας
1 κουταλάκι αλάτι
½ κουταλάκι πιπέρι
100 γρ. αλεύρι διαλυμένα σε 350 γρ. γάλα
230 γρ. χαλλούμι τριμμένο
30 γρ. ξηρή αναρη τριμμένη
30 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
Για το τελείωμα
20 γρ. αλεσμένη φρυγανιά
Εκτέλεση
1. Αρχικά, ετοιμάζουμε τον κιμά. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τηγανίζουμε το κρεμμύδι για 1 λεπτό να μαλακώσει. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τον κιμά και τον τηγανίζουμε με το κρεμμύδι για 2 λεπτά μέχρι να αλλάξει χρώμα. Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, τη ρίγανη, τον ξηρό δυόσμο, τα φρέσκα φύλλα δυόσμου, την κανέλα και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το κόκκινο κρασί και μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε τον ζωμό βοδινού και την ντομάτα. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να κοχλάσει για 2 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Τέλος, ανακατεύουμε μέσα τον μαϊντανό.
2. Ενόσω σιγοβράζει ο κιμάς φτιάχνουμε την μπεσαμέλ. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα, το βούτυρο, και την κρέμα. Τη βάζουμε στη φωτιά και ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι το γάλα να ζεσταθεί και το βούτυρο να λιώσει. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το μοσχοκάρυδο, τα αυγά, το ζωμό, το αλάτι, το πιπέρι, το γάλα με το διαλυμένο αλεύρι και ανακατεύουμε με το σύρμα, σε δυνατή φωτιά. Προσέχουμε να μην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας. Όταν το μείγμα αρχίσει να πήζει απομακρύνουμε την κατσαρόλα απ’ τη φωτιά και ανακατεύουμε γρήγορα μέσα τα τριμμένα τυριά με το σύρμα.
3. Ψήνουμε τα μακαρόνια Melissa No 1 σε μπόλικο ζεματιστό και αλατισμένο νερό για 8 λεπτά. Τα στραγγίζουμε και τα ανακατεύουμε με τα 20 γρ. βούτυρου.
4. Ανακατεύουμε τα μακαρόνια με το 1/3 της μπεσαμέλ περίπου και τοποθετούμε τα μισά στη βάση του πυρέξ. Τοποθετούμε πάνω στη στρώση μακαρονιών τον μισό κιμά. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα μακαρόνια και τον υπόλοιπο κιμά. Ελέγχουμε αν αφήσαμε αρκετή μπεσαμέλ για να τελειώσουμε τα μακαρόνια με μια παχιά στρώση μπεσαμέλ. Τελειώνουμε πασπαλίζοντας την επιφάνεια με τη φρυγανιά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα για 30 λεπτά. Αφήνουμε τα μακαρόνια να κρυώσουν λίγο πριν σερβίρουμε.
