Αθηνά Λοϊζίδου
Υλικά (για 2 μερίδες)
2 φιλέτα στήθους κοτόπουλου
100 γρ. αλεσμένη φρυγανιά
1 αβγό κτυπημένο με αλάτι, πιπέρι και 1 κουταλάκι πάπρικα
2 κ.γ. ελαιόλαδο
Για τη γέμιση
200 γρ. τυρί κρέμα
1 κουταλιά μαϊντανός ψιλοκομμένος
1 κουταλάκι ξύσμα από φλούδα λεμονιού
Αλάτι, πιπέρι
6 φέτες καπνιστή λούντζα Γρηγορίου
Εκτέλεση
1. Σ’ ένα μπολ ανακατεύουμε το τυρί κρέμα, τον μαϊντανό και τη φλούδα λεμονιού.
2. Σε ένα ξύλο κοπής τοποθετούμε τα φιλέτα κοτόπουλου και τα κτυπάμε ελαφρά για να μεγαλώσει η επιφάνειά τους.
3. Στο κέντρο κάθε φιλέτου βάζουμε το ½ μείγμα τυριού, 3 φέτες λούντζα και τυλίγουμε σε κύλινδρο με την ένωση προς τα κάτω.
4. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το κτυπημένο αβγό με το αλάτι, το πιπέρι και την πάπρικα. Σε ένα πιάτο απλώνουμε τη φρυγανιά.
5. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 230 °C. Τοποθετούμε ένα κομμάτι λαδόχαρτο σε ένα ταψί.
6. Βουτάμε τα κομμάτια κοτόπουλου πρώτα στο αβγό. Έπειτα τα βάζουμε στο πιάτο με τη φρυγανιά και τα τοποθετούμε στο ταψί. Περιχύνουμε τα κομμάτια κοτόπουλου με το ελαιόλαδο. Σκεπάζουμε το ταψί, βάζουμε στον φούρνο και τα ψήνουμε για 30 λεπτά. Όταν περάσει ο χρόνος, τα ξεσκεπάζουμε και τα ψήνουμε για ακόμη 10 λεπτά ακάλυπτα.
7. Σερβίρουμε με φέτες λεμονιού και πράσινη σαλάτα.
