Προωθητική Ενέργεια
Η πόρτα κλείνει πίσω σου και ο δρόμος μένει απ’ έξω. Το φως είναι χαμηλό και ζεστό, όσο χρειάζεται για να δημιουργήσει την αίσθηση ότι η βραδιά έχει ήδη αρχίσει. Πριν προλάβεις να παρατηρήσεις τον χώρο, σε βρίσκουν οι μυρωδιές. Ξύλο που καίει αργά. Κάτι από λεμόνι. Κάτι που μόλις ακούμπησε στη σχάρα.
Η φωτιά είναι στο βάθος και φαίνεται από το τραπέζι σου. Δεν βρίσκεται εκεί απλώς για να εντυπωσιάσει. Είναι η καρδιά της κουζίνας. Γύρω της η ομάδα κινείται με ηρεμία και ακρίβεια, ενώ ανάμεσά τους ένας άνθρωπος παρακολουθεί κάθε πιάτο πριν φτάσει στο τραπέζι. Είναι ο Chris Theofanous, και αυτή είναι η κουζίνα του.
Κάθεσαι, και πρώτο έρχεται το ψωμί. Προζύμι με τραγανή κόρα και αφράτη καρδιά. Είναι από εκείνα τα πράγματα που δεν χρειάζονται ιδιαίτερες συστάσεις. Απλώς απλώνεις το χέρι για δεύτερο κομμάτι. Από τις πρώτες κιόλας γεύσεις, αντιλαμβάνεσαι την προσοχή στην επιλογή των υλικών και στη λεπτομέρεια. Η τεχνική αντλεί στοιχεία από τη γαλλική σχολή, η φωτιά παραμένει το πιο αυθεντικό εργαλείο μαγειρικής και ανάμεσά τους διαμορφώνεται η προσωπική γαστρονομική ταυτότητα του Chris.
Διαβάστε περισσότερα στο wiz-guide
