Αθηνά Λοϊζίδου
Όσοι από σας απολαμβάνουν να πειραματίζονται στην κουζίνα με νέα υλικά και γεύσεις δεν έχουν παρά να δοκιμάσουν να φτιάξουν αυτή τη συνταγή. Το σεβίτσε (ceviche) είναι περουβιανό φαγητό που φτιάχνεται με ωμό αλλά πολύ φρέσκο ψάρι. Εγώ το φτιάχνω με φιλέτο σολομού. Προμηθεύομαι τον σολομό από την ψαραγορά της υπεραγοράς Άλφα Μέγα. Ζητώ τον πιο φρέσκο σολομό που έχουν γιατί αυτό εξασφαλίζει ότι το ψάρι είναι κατάλληλο για βρώση ωμό. Ουσιαστικά το σεβίτσε είναι μια διαδικασία όπου το ωμό ψάρι μαρινάρεται και «ψήνεται» στα οξέα, έτσι δεν χρειάζεται μαγείρεμα. Μαρινάρω λοιπόν τον σολομό στο ψυγείο μέσα σε ζάχαρη, αλάτι και φρέσκο χυμό λεμονιού. Το μαρινάρισμα κάνει τον σολομό πολύ εύγευστο και του δίνει ένα λευκό χρώμα.
Υλικά
Για 2 μερίδες
150 γρ. καθαρό ψαχνό σολομό χωρίς δέρμα, κομμένο σε μικρούς κύβους
1 κουταλάκι αλάτι
20 γρ. καφέ ζάχαρη
Το ξύσμα φλούδας μισού λεμονιού
30 ml φρέσκο χυμό λεμονιού
1 κουταλάκι καυτή, κόκκινη πιπέρια, ψιλοκομμένη
1 κουταλάκι καυτή, πράσινη πιπέρια, ψιλοκομμένη
Σαλάτα
1 ποτήρι φύλλα μαρουλιού iceberg
1 ποτήρι φύλλα μαρουλιού lollo rosso
1 ποτήρι φύλλα ρόκας
1 καρότο τριμμένο
1 ποτήρι λάχανο ψιλοκομμένο
Σος σαλάτας
½ κουταλάκι wasabi powder
20 γρ. soy sauce
20 ml ξίδι από λευκό κρασί
20 γρ. καφέ ζάχαρη
5 ml σησαμέλαιο
Εκτέλεση
1. Σ’ ένα μπολ ρίχνουμε τον σολομό μαζί με το αλάτι, τη ζάχαρη, το ξύσμα φλούδας και χυμό λεμονιού, την κόκκινη και πράσινη πιπέρια. Καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 4 ώρες.
2. Ρίχνουμε όλα τα υλικά της σος σ’ ένα μπολ και ανακατεύουμε μ’ ένα κουταλάκι.
3. Βάζουμε τα σαλατικά σ’ ένα μπολ και ανακατεύουμε με τη σος. Τοποθετούμε τα σαλατικά σε 2 ρηχά μπολ και βάζουμε επάνω στα σαλατικά τον σολομό, όπως στη φωτογραφία, και σερβίρουμε.
